ترشی بندری جنوب که آن را با نام ترشی بندری با رب گوجه فرنگی هم می‌شناسند، طعمی ترش و تند دارد. طرز تهیه ترشی بندری ساده است و می‌توانید به راحتی آن را درست کنید. این چاشنی معروف و لذیذ در کنار غذاهایی مثل کباب و آبگوشت، سفره غذایی شما را خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. در این مقاله از مجموعه مقالات دیجی‌کالا مگ طرز تهیه ترشی بندری ساده برای شما شرح داده‌ایم. همراه ما باشید.
طرز تهیه ترشی بندری ساده
ترشی بندری طعمی تند دارد و از انواع ادویه‌های مخصوص جنوب ایران مانند تخم گشنیز، زیره، و فلفل قرمز به دست می‌آید. این ترشی با استفاده از سبزیجات تازه و موادی مانند تمر هندی که به آن طعمی ترش و دلچسب می‌دهد، خاص و متمایز از دیگر ترشی‌هاست.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی پیاز قرمز
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
مواد لازم طرز تهیه ترشی بندری با گوجه خانگی را در جدول زیر نوشته شده است.
| مواد لازم | مقدار |
| بادمجان | ۲ عدد |
| خیار | ۲۰۰ گرم |
| گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گل کلم | ۱ عدد |
| سیر | ۱۰۰ گرم |
| کرفس | ۲۰۰ گرم |
| فلفل تند | ۱۰۰ گرم |
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| ادویه کاری، گشنیز، گلپر، سیاه دانه، نمک | به مقدار لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی بندری خانگی با آب گوجه و بادمجان
برای درست کردن یک ترشی بندری خوشمزه، به صورت زیر عمل کنید.
- پخت بادمجان: بادمجان‌ها را با پوست و سرکه ۱۰ دقیقه بجوشانید و سپس صاف کنید.
- پخت سبزیجات: سبزیجات خردشده را در آب گوجه و سرکه بجوشانید.
- سرد کردن: مواد را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شوند.
- افزودن ادویه و بادمجان: بادمجان و ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کنید.
- زمان دهی: پس از ۱۰ روز، ترشی آماده می‌شود. آن را در یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه سیرترشی
مواد لازم ترشی بندری با تمر هندی
برای درست کردن ترشی بندری با تمر هندی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
| بادمجان | ۴ عدد |
| رب انار ترش | ۱ لیوان |
| تمر هندی | یک بسته |
| خیار | ۳ عدد |
| موسیر | ۵۰ گرم |
| آب گوجه فرنگی غلیظ | یک لیوان |
| کرفس | ۳۲ شاخه |
| گل کلم | ۱ کیلو |
| فلفل سبز ریز | ۵۰ گرم |
| سیب زمینی ترشی | نیم کیلو |
| گوجه فرنگی کال | ۵ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| سیر | یک بوته |
| سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) | یک لیوان |
| ادویه ترشی | یک تا دو قاشق سوپ خوری |
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی کلم قرمز
طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی
طرز تهیه ترشی بندری با گوجه به شرح زیر است.
- پخت فلفل: فلفل‌ها را با سرکه و نمک بجوشانید.
- آماده‌سازی تمر هندی: تمر هندی را با سرکه مخلوط کرده و صاف کنید.
- خرد کردن سبزیجات: گوجه، هویج، سیب‌زمینی، خیار، سیر و کرفس را ریز خرد کنید.
- آماده‌سازی موسیر: موسیر خشک را خیس کرده و ریشه‌ها را جدا کنید.
- افزودن سبزیجات: سبزی‌های معطر را با بقیه مواد مخلوط کنید.
- پخت بادمجان: بادمجان‌ها را با سرکه بجوشانید و به مواد اضافه کنید.
- افزودن ادویه و رب انار: ادویه، رب انار، آب گوجه و تمر هندی را به مخلوط اضافه کنید.
- اضافه کردن سرکه: سرکه را تا پوشاندن مواد اضافه کرده و نمک را تنظیم کنید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه ترشی لیموترش با پوست
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه انواع ترشی تابستانی
نکات طرز تهیه ترشی بندری بازاری
ترشی بندری یکی از ترشی‌های معروف و تند و تیز جنوب ایران است که به دلیل استفاده از انواع ادویه‌جات و سبزیجات معطر، طعم خاصی دارد. برای درست کردن یک ترشی بندری خوشمزه، رعایت چند نکته ضروری است، از جمله:
- انتخاب مواد اولیه با کیفیت
سبزیجات تازه: از سبزیجات تازه و با کیفیت استفاده کنید. برای ترشی بندری معمولا سبزیجاتی مثل گل‌کلم، هویج، بادمجان، خیار و سیر استفاده می‌شوند.
ادویه‌ها: از ادویه‌های تازه و معطر مانند تخم گشنیز، زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه، و زردچوبه استفاده کنید.
- خشک کردن سبزیجات
بعد از شستشو، سبزیجات را کاملا خشک کنید. رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
- پخت و نرم کردن برخی مواد
بادمجان: بادمجان را باید قبل از اضافه کردن به ترشی کمی تفت دهید یا بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
سیر: سیر نیز بهتر است کمی تفت داده شود تا عطر و طعم بیشتری بدهد.
- استفاده از سرکه مناسب
از سرکه قرمز یا سرکه سفید استفاده کنید. برخی افراد به جای سرکه از ترکیب آب و سرکه استفاده می‌کنند، اما برای ماندگاری بیشتر ترشی، سرکه‌ی خالص بهتر است.
ترشی بندری باید تند باشد. از فلفل قرمز تازه یا خشک و حتی فلفل هالوپینو می‌توانید در طرز تهیه ترشی بندری تند استفاده کنید تا ترشی طعم تندی دلخواه شما را داشته باشد.
- زمان استراحت ترشی
پس از آماده‌سازی، بهتر است ترشی را حداقل یک تا دو ماه در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- استفاده از ادویه‌های مخصوص جنوب
ادویه ترشی بندری شامل موادی مثل: تخم گشنیز، سیاه دانه، زیره سبز، زنجبیل، دارچین و میخک است که عطر و طعم خاصی به ترشی می‌دهد.
تمر هندی: تمر هندی نیز از جمله مواد اصلی است که به ترشی بندری اضافه می‌شود تا طعم ترش و دلچسبی به آن بدهد.
- شیشه‌های استریل شده
شیشه‌هایی که برای نگهداری ترشی استفاده می‌کنید، باید کاملاً استریل شده باشند تا از کپک‌زدن ترشی جلوگیری شود.
- نگهداری ترشی در جای خنک
بعد از تهیه، ترشی را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود ترشی طولانی‌تر باقی بماند و طعم بهتری پیدا کند.
در حین آماده‌سازی ترشی، طعم آن را بچشید تا مطمئن شوید میزان نمک، فلفل و ادویه‌ها به دلخواه شما است.
۵۰,۰۰۰
۴۹,۰۰۰ تومان
طرز تهیه ترشی ربی (مشهدی)
۵۷,۶۰۰
۵۴,۷۲۰
تومان
جمع‌بندی
طعم تند و قوی ترشی بندری، با غذاهای محلی و دریایی جنوب ایران به‌طرز شگفت‌انگیزی هماهنگ می‌شود. این ترشی نه‌تنها به وعده‌های غذایی رنگ و لعاب می‌بخشد، بلکه برای عاشقان ادویه‌ها یک تجربه‌ی بی‌نظیر را رقم می‌زند. بسیاری از افراد به خاطر شور و هیجان طعم‌های پرادویه، این ترشی را به عنوان یکی از اصلی‌ترین همراهان سفره‌های خود انتخاب می‌کنند. ترکیب طعم‌های ترش، تند و معطر، آن را به یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها در سراسر کشور تبدیل کرده است. این طرز تهیه ترشی بندری سفره‌های شما را کامل‌تر می‌کند.
سوالات متداول
مواد اولیه تهیه ترش بندری چیست؟
سبزیجات خرد شده، سیر، فلفل سیاه و فلفل قرمز مواد اولیه ترشی بندری هستند.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بندری چه کاری باید انجام داد؟
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بندری مواد را درون ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. از سرکه و نمک به میزان کافی استفاده کنید. ظرف ترشی را در محیط‌های خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
برای خوشمزه‌تر شدن ترشی بندری از چه موادی استفاده کنیم؟
برای خوشمزه‌تر شدن ترشی بندری می‌توانید از تمر هندی و گوجه استفاده کنید.
source