بارتندر چیست؟

در کشورهایی که هزینه‌ های زندگی بالاتر است، حقوق باریستا و بارتندر معمولاً باید افزایش یابد تا با این هزینه‌ ها مطابقت داشته باشند. در مناطقی که نیروهای کار بارتندر کم هستند، کارفرمایان ممکن است مجبور شوند برای جذب و نگه داشتن کارکنان، حقوق ‌های بالاتری پرداخت کنند.

در بسیاری از کشورها مقررات دولتی حداقل دستمزد را تعیین می‌ کنند که به طور مستقیم بر حقوق Barista and Bartender تثیر دارد. این قوانین وظیفه دارند تا مطمئن شوند که کارگران حداقل درآمد قابل قبول را برای زندگی دریافت می ‌کنند.

برخی کشورها الزامات خاصی برای ارائه مزایای اجتماعی در نظر گرفته ‌اند که شامل بیمه، مرخصی ‌های پرداختی و پاداش ‌های عملکرد می ‌شود. این مزایا در بهبود شرایط مالی بارتندر وباریستا نقش به سزایی دارند و در مجموع حقوق آن ‌ها را افزایش می‌ دهند.

کارفرمایان به ویژه در کافه ‌های لوکس یا برندهای بین ‌المللی، ممکن است حقوق و مزایای بیشتری مانند بیمه درمانی، مرخصی با حقوق و فرصت‌ های پیشرفت شغلی را به بارتندر و باریستا ارائه دهند. این امر می ‌تواند به جذب و نگه ‌داشتن نیروی کار با کیفیت کمک کند.

هر چند تحصیلات برای بسیاری از مشاغل خدماتی الزامی نیست، اما باریستاهایی که تحصیلات بالاتری دارند و در نقش‌ های مدیریتی مانند مدیر کافه یا سرپرست تیم فعالیت می ‌کنند، معمولاً از مزایای بیشتری از جمله حقوق بالاتر برخوردار خواهند بود.

باریستاهایی که در کافه ‌های شلوغ و پر تراکم کار می ‌کنند و مسئولیت ‌های بیشتری از جمله مدیریت کارکنان یا اداره کافه را بر عهده دارند، غالبا می ‌توانند انتظار دریافت دستمزد بالاتری داشته باشند.

موضوع حقوق باریستا یا بارتندر در ایران و دیگر کشورهای جهان با توجه به رشد بی ‌وقفه صنعت کافه‌ داری و نقش حیاتی این حرفه در تهیه و سرو انواع نوشیدنی ‌ها و قهوه به بحثی مهم تبدیل شده است. بارتندرها به دلیل مهارت ‌های فنی و هنری خاص خود در ارتقاء تجربه مشتری نقش کلیدی ایفا می‌ کنند. با این حال میزان دستمزد و شرایط کاری آن‌ ها در نقاط مختلف دنیا به شدت متفاوت است.

درآمد بارتندرها در ترکیه با توجه به تجربه، شهر و نوع محل کار متفاوت است. به طور کلی حقوق بارتندر در ترکیه می ‌تواند از ۱۰,۰۰۰ لیر تا ۱۵,۰۰۰ لیر در ماه متغیر باشد. همچنین در شهرهای بزرگ ‌تر مانند استانبول و آنکارا، باریستاهای ماهر که دوره‌ های آموزشی دیده ‌اند ممکن است، درآمد بیشتری داشته باشند.  علاوه‌ بر این تسلط به زبان انگلیسی می ‌تواند فرصت‌ های شغلی بیشتری را برای بارتندرها فراهم کند و در نتیجه درآمد آن ها را افزایش دهد.

متوسط حقوق بارتندر در کانادا بین ۲۶,۰۰۰ تا ۳۵,۰۰۰ دلار کانادا در سال متغیر است. همچنین مهارت ‌های خاص مانند مخلوط کردن نوشیدنی ‌های پیچیده یا تسلط به زبان ‌های دیگر می ‌تواند به افزایش حقوق بارتندرها کمک کند. در حالت کلی میزان درآمد بارتندرها می ‌تواند بسته به تجربه، محل کار و مهارت های خاص متفاوت باشد.

به طور معمول حقوق بارتندر در عمان بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ ریال عمانی در ماه است. این میزان درآمد می ‌تواند با توجه به تجربه کاری، مهارت ‌ها و نوع کافه یا رستورانی که در آن کار می‌ کنند، متغیر باشد. برخی از باریستاها و بارتندرهای خارجی ممکن است از مزایای اضافی مانند مسکن یا هزینه‌ های حمل و نقل نیز بهره‌ مند شوند.

حقوق بارتندر در دبی متغیر است و به عوامل مختلفی از جمله تجربه، محل کار (هتل ‌ها و کافه‌ های لوکس حقوق بالاتری پرداخت می ‌کنند) و مهارت ‌های خاص (مانند مهارت در نوشیدنی‌ های ترکیبی پیچیده) بستگی دارد. به طور کلی حقوق پایه یک بارتندر در دبی می ‌تواند از ۳۵۰۰ تا ۷۰۰۰ درهم در ماه متغیر باشد.

علاوه‌ بر حقوق پایه، بارتندرها انعام نیز دریافت می ‌کنند که می ‌تواند به طور قابل توجهی درآمد آن ها را افزایش دهد. برخی از بارتندرها نیز ممکن است از مزایای دیگری مانند مسکن و حمل و نقل رایگان بهره ‌مند شوند.

بارتندر کیست و چه مسئولیت ‌های دارد؟ یکی از مهم ‌ترین سوال ‌هایی است که علاقمندان به این شغل دنبال پاسخ آن هستند؛ از این ‌رو در جواب باید بگوییم که بارتندری یک شغل جذاب و پر چالش است که فراتر از انتظارهای صریح کارفرما قرار دارد. بسیاری از این وظایف ممکن است به‌ طور مستقیم در شرح شغل ذکر نشوند، اما اگر در اجرای آن‌ ها مهارت داشته باشید، می ‌توانید شغل مورد نظرتان را به راحتی به دست آورید.

به عنوان یک بارتندر زن یا مرد باید بدانید که یکی از مهم ‌ترین وظایف شما این است که مشتریان احساس کنند از حضورشان در کافه شما خوشحال هستید. به طوری که خوش ‌آمد گویی صمیمانه و دوستانه و ارائه پیشنهادات برای انتخاب نوشیدنی، بخشی جدا ناپذیری از کار شما خواهد بود. این تعاملات می ‌توانند تجربه مشتری را به شکل قابل توجهی بهبود بخشند.

بعد از دانستن اینکه بارتندر چیه بهتر است به یاد داشته باشید که شما باید نام تمامی نوشیدنی ‌های کافه را به خاطر بسپارید تا هنگام تهیه آن ‌ها به دستور العمل‌ ها مراجعه نکنید. این موضوع به شما این امکان را می ‌دهد تا به صورت متمرکز تکنیک ‌های بارتندری مانند شیکینگ و استرینگ را به کار ببرید. کارفرما از شما انتظار دارد که دستور تهیه همه نوشیدنی ‌ها و کوکتل ‌ها را کاملاً بشناسید.

به عنوان یک bartender مسئولیت دارید تا تجهیزات و ابزار کار خود را تمیز و مرتب نگه دارید. ابزاری که برای کار شما ضروری است؛ باید در دسترس و مرتب باشند. وقتی همه چیز در جای خودش قرار بگیرد، می ‌توانید با سرعت و کارایی بیشتری کار کنید و مشتریان را بهتر سرویس بدهید. همچنین یک محیط تمیز و استریل باعث جلب اعتماد و رضایت مشتری می ‌شود.

امروزه از بارتندران انتظار می ‌رود که تخصص خود را به جز تهیه نوشیدنی در امور مالی نیز گسترش دهند. به طوری که در زمان ‌های شلوغ، ممکن است، کار دچار اختلال شود و شما باید بتوانید با دقت بالایی سیستم مالی را مدیریت کنید. آشنایی با روش ‌های پرداخت و مدیریت مالی می ‌تواند به شما در ارائه بهترین خدمات کمک کند.

مهم ‌ترین وظیفه بارتندر مدیریت انبار کافه است، برای اینکه همیشه آماده خدمت ‌رسانی باشید، حتماً باید از موجودی انبار کافه با خبر باشید. این کار باعث می ‌شود تا هیچ‌ گاه مجبور نشوید مشتری را به خاطر کمبود مواد اولیه نا امید کنید. بهتر است همواره گزارشی از موجودی انبار داشته باشید تا از تهیه تمام نوشیدنی‌ های منو مطمئن شوید.

ظاهر شما از لباس تا فعالیت ‌های روزمره باید متناسب با سبک و استایل کافه باشد. هر کافه تمایلات خاص خودش را دارد و به عنوان یک بارتندر، الزامی است که به این استانداردها احترام بگذارید. حرفه ‌ای بودن و پوشش مناسب بخشی از وظایف شما است که باید آن را به بهترین نحو انجام دهید.

باریستاها و بارتندرها هر دو در صنعت نوشیدنی و خدمات غذایی مشغول به کار هستند، اما هر کدام ویژگی ‌ها و مهارت ‌های خاص خود را دارند که آن ‌ها را از هم متمایز می ‌کند. از این‌ رو قصد داریم در اینجا به اصلی ‌ترین تفاوت بارتندر و باریستا بپردازیم.

تمرکز باریستا بیشتر بر روی نوشیدنی‌ های قهوه ‌ای مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو و موکا است. این افراد باید با انواع دانه‌ های قهوه و فرآیندهای دم ‌آوری آشنا باشند تا بتوانند بهترین نوشیدنی ‌ها را تهیه کنند؛ اما بارتندر ویکی پدیا بر روی نوشیدنی ‌های الکلی و ترکیبی تمرکز بیشتری دارد و با انواع سیروپ ‌ها، میوه‌ ها و طعم ‌های مختلف به‌ خوبی آشنا است.

علاوه‌ بر این مهم ‌ترین فرق بارتندر و باریستا محیط کاری است که در آن مشغول هستند. باریستاها معمولا در کافی ‌شاپ ‌ها و کافه ‌هایی کار می‌ کنند که دارای محیطی آرام و دوستانه هستند. اغلب مشتریان برای استراحت و کار به این مکان ‌ها می ‌آیند. همچنین در کافه‌ ها، کلاب ‌ها، لابی ‌های هتل و رستوران ‌های شبانه کار می‌ کنند، که محیطی شلوغ ‌تر و پر انرژی‌ تری دارند. اینجا مشتریان بیشتر به دنبال سرگرمی و ارتباط اجتماعی هستند.

ابزارهای تخصصی شغل باریستا بارتندر شامل دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، تمپر و پیچر شیر هستند. این تجهیزات به دقت و مهارت زیادی نیاز دارند تا قهوه ‌های با کیفیتی تهیه شوند. در مقابل بارتندرها از ابزارهایی مانند شیکر، استرینر، لیوان ‌های مدرج و ابزارهای تزئینی برای تهیه و سرو نوشیدنی ‌ها استفاده می‌ کنند. به طوری که مهارت در ترکیب و شیک کردن نوشیدنی ‌ها مهم ‌ترین بخش کار آن‌ ها است.

مهارت ‌های کلیدی باریستاها عبارتند از دم ‌آوری قهوه، تنظیم آسیاب، کنترل دما و فشار اسپرسوساز، و طراحی ‌های هنری با شیر (لاته آرت) است؛ زیرا این مهارت ‌ها برای ایجاد نوشیدنی ‌های با کیفیت ضروری هستند. نادل ها (به عربی بارتندر) باید به ترکیب انواع مواد، روش‌ های تزئین و سرو موکتل‌ ها مسلط باشند.

آن‌ ها باید بتوانند طعم‌ ها را با یکدیگر هماهنگ کنند و در شرایط شلوغ با سریع و با دقت کار کنند. این تفاوت ‌ها نشان می ‌دهد که هر دو حرفه به نوعی در دنیای نوشیدنی‌ ها و خدمات غذایی اهمیت دارند، اما با رویکرد و تمرکز متفاوتی عمل می ‌کنند.

در پاسخ سوال فرق باریستا و بارتندر چیست باید گفت که یکی از این تفاوت‌ ها به نحوه تعامل آن ‌ها با مشتریان بر می ‌گردد. به طوری که باریستاها در محیطی آرام و دوستانه با مشتریان تعامل می‌ کنند و هدف آن ‌ها خلق یک تجربه دلپذیر در کافی ‌شاپ است و به جزئیاتی مانند مقدار شیر و درجه قهوه توجه زیادی دارند. این تعاملات بیشتر بر پایه خدمات مشتری ‌مدار بنا شده و باریستاها سعی می ‌کنند نیازهای خاص مشتریان را برآورده کنند.

از طرف دیگر بارتندرها در محیط ‌های شلوغ و اجتماعی کار می ‌کنند و تعاملاتشان شامل سرو نوشیدنی ‌های سریع و برقراری مکالمات کوتاه است. آن ‌ها باید فضایی سرگرم‌ کننده و پر جنب ‌و جوش ایجاد کنند و در مدیریت درخواست ‌های سریع و متنوع مشتریان مهارت بالایی داشته باشند.

از آنجایی که کافی ‌شاپ ‌ها در ساعات روز و صبح تا عصر شلوغ بوده، باریستاها در این ساعات مشغول به کار هستند؛ زیرا مشتریان برای نوشیدنی ‌های قهوه ‌ای به این مکان ‌ها مراجعه می‌ کنند. بارتندرها بیشتر در ساعات عصر و شب فعالیت دارند. بارها و کلاب ‌ها در شب ‌ها شلوغ می ‌شوند، زمانی که مشتریان برای تفریح و نوشیدنی ‌های خنک به این مکان ‌ها می ‌آیند.

باریستاها در دوره ‌های تخصصی که شامل آموزش تهیه انواع قهوه، روش‌ های دم ‌آوری و تکنیک‌ های لاته آرت است، شرکت می ‌کنند. به گونه ‌ای که دریافت مدارک بین ‌المللی مانند SCAE می‌ تواند به رونق شغلی آن‌ ها کمک کند.

بارتندرها نیز در دوره‌ های آموزشی شرکت کرده و می ‌آموزند که چگونه با رعایت اصول بهداشت و ایمنی، نوشیدنی‌ های مختلف را ترکیب کنند. در واقع بارتندرها با دریافت مدارک بین ‌المللی مثل WSET مهارت ‌های خود را بهبود می ‌بخشند‌. به طور کلی بحث آموزش و مهارت آموزی می ‌تواند مهم ‌ترین فرق باریستا و بارتندر باشد بنابراین در هنگام انتخاب شغل به این موضوع دقت و توجه ویژه ‌ای داشته باشید.

اگر می‌ خواهید به طور دقیق‌تر فرق بارتندر با باریستا را بدانید باید بگوییم که باریستاها در تهیه نوشیدنی‌ های قهوه ‌ای با هنر لاته آرت خلاقیت به خرج می ‌دهند و می ‌توانند نوشیدنی ‌های بصری جذابی تهیه کنند. در مقابل بارتندرها نیز در تهیه کوکتل‌ ها خلاق هستند و با ترکیب طعم ‌ها و تزئینات، نوشیدنی‌ های سفارشی و بی ‌نظیری را تهیه می‌ کنند.

مورد دیگری که می ‌توانیم با توضیح آن تفاوت بارتندر با باریستا را بررسی کنیم فرصت ‌های شغلی است. شغل ‌های باریستا در کافی ‌شاپ‌ ها، هتل ‌ها و مکان‌ هایی که قهوه و نوشیدنی‌ های غیر الکلی عرضه می ‌شود، وجود دارد.

باریستاهای با تجربه می ‌توانند کسب ‌و کار خود را راه ‌اندازی کرده یا در مسابقات بین ‌المللی شرکت کنند. از سوی دیگر بارتندرها بیشتر در کافه‌ ها، هتل ‌ها و رستوران ‌های شبانه فعالیت دارند و می ‌توانند در صنعت رویدادها و خدمات لوکس نیز مشغول به کار شوند.

همچنین شما در بررسی فرق باریستا و بارتندر می ‌توانید میزان درآمد این دو شغل را نیز  در نظر بگیرید. به طوری که درآمد باریستاها به موقعیت جغرافیایی و نوع کافی ‌شاپ وابسته است. باریستاها در محیط کاری به نسبت آرام ‌تر فعالیت می ‌کنند؛ از این ‌رو تعاملات کمتری دارند. بارتندرها به دلیل فعالیت در محیط ‌های شلوغ، ممکن است انعام بیشتری دریافت کنند. شرایط کاری آن ‌ها اغلب شامل ساعات شب بوده به همین دلیل باید بتوانند استرس و فشار کاری را مدیریت کنند‌.

امروزه ممکن است اصطلاح ‌هایی مانند بارمن یا بارتندر باعث گیج شدن شما شود که هر کدام چه وظیفه ‌ای را بر عهده دارند. از این ‌رو در ادامه می ‌خواهیم فرق بارتندر و بارمن را بررسی کنیم:

کلمه “بارتندر” به معنای متصدی بار است و در زبان فارسی به آن “نوشیار” نیز می ‌گویند؛ ولی در کشورهای اروپایی، استرالیا و آمریکا بارمن به افرادی اطلاق می ‌شود که در هتل ‌ها نوشیدنی ‌های خنک و خوشمزه مانند کوکتل و اسموتی را ارائه می‌ دهند. کسانی که می ‌خواهند فرق بارمن و بارتندر را بدانند باید بگوییم که در ایران بر خلاف سایر کشورها معنای بارمن و بارتندر یکسان است و این دو واژه به یک گروه از حرفه ‌ها اشاره دارند.

بارمن ‌ها و بارتندرها در ایران عمدتاً در مجالس، مراسم و کافه ‌ها فعالیت می ‌کنند و مسئولیت سرو نوشیدنی ‌های سرد را بر عهده دارند. در این زمینه مشهورترین نوشیدنی ‌های سرد شامل موهیتو، پیناکولادو و …  هستند. نکته مهم این است که بارمن ‌ها و بارتندرها معمولاً نوشیدنی ‌هایی که بر پایه قهوه هستند را سرو نمی ‌کنند. به عبارت دیگر باریستاها به تهیه نوشیدنی ‌های قهوه ‌ای و سرد مانند آیس آمریکانو و آیس موکا می ‌پردازند.

همچنین بارمن ‌ها و بارتندرها در کافه ‌ها و مراسم ‌ها قابلیت‌ های نمایشی نیز دارند که به آن ‌ها “فلیر” می ‌گویند. بارتندری که مشتاق به انجام این حرکات است به عنوان “فلیر بارتندر” شناخته می ‌شود. bartender مانجا علاوه‌ بر سرو نوشیدنی ممکن است وظایف دیگری مانند تهیه شیک، اسموتی، کنافه، میوه‌ های تزئینی و وافل را نیز در کافه‌ ها انجام دهند.

همچنین برخی از آن‌ ها در مراسم ‌ها به چیدن فینگر فود و میز مزه‌ ها نیز می ‌پردازند. به طور کلی بارتندرها و بارمن ‌ها نقش حیاتی در صنعت نوشیدنی و خدمات غذایی دارند و با مهارت ‌های مختلف خود، تجربه ‌ای لذت ‌بخش برای مشتریان فراهم می ‌کنند.

روز جهانی بارتندر (روز بارمن) مصادف با ۲۴ فوریه است. این روز به افتخار و بزرگداشت زحمات و هنر بارتندرها در سراسر جهان گرامی داشته می ‌شود. به طوری که بارتندرها با خلاقیت و مهارت خود، نوشیدنی ‌های متنوع و جذابی را خلق می ‌کنند و نقش مهمی در صنعت مهمان ‌نوازی دارند.

به طور کلی بارتندر فردی است که مسئولیت تهیه و سرو انواع نوشیدنی ‌ها، مدیریت بار و ارائه خدمات به مشتریان در کافه ‌ها، رستوران ‌ها و هتل ‌ها را بر عهده دارد. در روز  بارتندر بسیاری از افراد از طریق شبکه ‌های اجتماعی، این روز را به بارتندرهای عزیز تبریک می ‌گویند و از آن ها به خاطر هنر و خلاقیتشان قدردانی می ‌کنند.

خیلی از افراد این سوال برایشان پیش می ‌آید که سیگنیچر بارتندر چیست؟ به طور کلی سیگنیچر بارتندر (Signature Bartender) یا نوشیدنی امضا شده به نوشیدنی ‌های ابداعی و خاصی اطلاق می ‌شود که توسط بارتندر (متصدی بار) با بهره ‌گیری از ترکیب ‌های خلاقانه طعم ‌ها خلق می ‌گردد.

این نوع نوشیدنی ‌ها معمولاً نمایانگر سبک و امضای شخصی بارتندر هستند و ممکن است به عنوان یک گزینه ویژه در منوی کافه یا بار ارائه شوند. به عبارت دیگر سیگنیچر بارتندر یک نوشیدنی است که با ذائقه و خلاقیت بارتندر ادغام شده و تجربه ‌ای متفاوت و خاص برای مشتریان رقم می ‌زند؛ از جمله ویژگی ‌های سیگنیچر بارتندر می ‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خلاقیت: این نوشیدنی ‌ها عمدتاً به شکل ترکیبی از طعم ‌ها و مواد اولیه طراحی می ‌شوند که بارتندر به طور خلاقانه آنان را با یکدیگر ترکیب می‌ کند.
• منحصر به فرد بودن: هر سیگنیچر بارتندر باید ویژگی ‌های خاصی داشته باشد که آن را متمایز کرده تا به عنوان امضای بارتندر شناسایی شود.
• تنوع: سیگنیچر بارتندرها می ‌توانند شامل انواع مختلفی از نوشیدنی ‌های سرد و گرم یا حتی ترکیبی از هر دو باشند.
• ارائه جذاب: بارتندرها غالباً با استفاده از تکنیک‌ های مختلف گارنیش (تزئین) تلاش می ‌کنند تا سیگنیچر درینک خود را به صورت جذاب و اشتها برانگیز ارائه دهند.

بارتندر و باریستا چیست و باید در این حوزه با چه اصطلاح ‌هایی آشنایی داشته باشیم؟ در عرصه بارتندینگ واژه ‌ها و اصطلاحات خاصی وجود دارند که بارتندرها در حین فعالیت ‌های خود به کار می ‌برند؛ در اینجا به بررسی برخی از مهم ‌ترین اصطلاحات می ‌پردازیم: