یکی از جذاب‌ترین بخش‌های آشپزی برای من امکان کشف طعم‌های جدید و آشنایی با فرهنگ غذایی کشورهای مختلف است. سوشی، این غذای مشهور و محبوب ژاپنی، همواره برایم جذاب و وسوسه‌انگیز بوده است. اما تا پیش از این فرصت نیافته بودم که شخصا آن را تهیه کنم. سرانجام تصمیم گرفتم این تجربه را کسب کرده و چند نوع سوشی در منزل آماده کنم. در این مقاله، تجربه‌ی خود را با شما به اشتراک می‌گذارم و طرز تهیه سوشی را به صورت گام‌به‌گام توضیح می‌دهم.
زمان آماده‌سازی
15 دقیقه
زمان پخت
30 تا 45 دقیقه
مناسب برای
4 نفر
میزان سختی
آسان
طرز تهیه سوشی ژاپنی
سوشی یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهای ژاپنی است که با ترکیب برنج، سرکه، غذاهای دریایی و سایر مواد تهیه می‌شود. شهرت و محبوبیت سوشی محدود به ژاپن نیست، بلکه این غذا در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. با این حال، با توجه به تفاوت‌های فرهنگی در مناطق مختلف، تغییراتی در این غذا ایجاد شده است که آن را قادر ساخته پاسخگوی طیف گسترده‌ای از سلایق باشد. در ادامه با طرز تهیه سوشی رستورانی به سبک ژاپنی آشنا می‌شوید.
مواد لازم
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| برنج | 300 گرم |
| سرکه | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چای‌خوری |
| فیله‌ی ماهی دودی یا خام | 250 گرم |
| خیار | 1 عدد |
| آووکادو | 1 عدد |
| سس سویا | به میزان لازم |
| جلبک دریایی (جلبک نوری) | 4 ورق |
مراحل تهیه‌ی سوشی
- برنج را به همراه 3 پیمانه آب در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به نقطه‌ی جوش برسد. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد و آب کاملا جذب شود. بعد از پخت، برنج را به مدت 10 دقیقه دم کنید.
- سرکه را با شکر و نمک ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا مواد حل شوند. این مخلوط را به برنج پخته‌شده اضافه کرده و با ملایمت هم بزنید.
- حصیر مخصوص تهیه‌ی سوشی به نام ماکیسو را روی سطح صاف پهن کنید. یک برگ جلبک دریایی روی حصیر قرار دهید و برنج را با دست مرطوب به طور یکنواخت روی آن بریزید؛ به طوری که قسمت بالایی برگ کمی خالی بماند. سپس تکه‌های ماهی، خیار، آووکادو و سایر سبزیجات دلخواه را در مرکز برنج قرار دهید و مقداری سس سویا به آن‌ها اضافه کنید.
- برگ جلبک را به آرامی و با کمک حصیر چوبی رول کنید و لبه‌ی بالایی آن را با چند قطره آب مرطوب سازید تا رول محکم بسته شود. در نهایت، رول آماده‌شده را با چاقوی تیز و مرطوب به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و غذا را سرو کنید.
طرز تهیه سوشی کره‌ای
کیمباپ یا سوشی کره‌ای حاوی برنج، سبزیجات و ماهی یا گوشت پخته‌شده است که در ورقه‌های جلبک دریایی پیچیده می‌شوند. برای تهیه‌ی این غذا باید ابتدا 2 پیمانه برنج را همراه آب و نمک به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و سپس به مدت 10 دقیقه دم بگذارید. برنج دم‌کشیده را در یک کاسه بزرگ بریزید و 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد به آن اضافه کنید.
2 عدد تخم‌مرغ را با نمک، فلفل سیاه و کمی روغن در تابه‌ی نچسب بپزید و بعد از پخت به صورت نوارهای باریک برش دهید. نصف خیار و یک عدد هویج را به شکل نوارهای باریک برش بزنید. 100 گرم اسفناج را در آب جوش به مدت 3 دقیقه بپزید و سپس آب آن را بگیرید. 100 گرم گوشت چرخ‌کرده را با کمی روغن تفت دهید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. همچنین نصف پیمانه کیمچی را ریز خرد کنید.
با قلم‌مو کمی آب روی لبه‌های جلبک بمالید. یک لایه‌ی نازک از برنج را روی جلبک قرار دهید و مواد میانی را روی آن بچینید. جلبک را رول کنید و لبه‌های آن را با کمی آب به هم بچسبانید. سپس کیمباپ را با چاقوی تیز به برش‌های 2 تا 3 سانتی‌متری تقسیم کنید و در ظرف مورد نظر خود بچینید. می‌توانید این غذا را با سس سویا یا هر سس دلخواه دیگری سرو کنید.
359,000
319,900
تومان
طرز تهیه سوشی مرغ
اگر دوست دارید طرز تهیه سوشی بدون جلبک را یاد بگیرید، پیشنهاد می‌کنیم سوشی مرغ را امتحان کنید. برای درست کردن این غذا یک عدد سینه‌ی مرغ را به صورت نواری برش دهید و با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و مقداری آب لیموترش مزه‌دار کنید. یک عدد تخم‌مرغ را در ظرف جداگانه بشکنید. تکه‌های مرغ را ابتدا در تخم‌مرغ زده و پس از آن در پودر سوخاری بغلتانید. سپس مرغ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
یک پیمانه برنج را بدون افزودن نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملا نرم شود. در این مدت، یک عدد هویج و یک عدد فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید. همچنین یک قاشق غذاخوری شکر را در 2 قاشق غذاخوری سرکه حل کنید.
پس از آماده شدن برنج، آن را با مخلوط سرکه و شکر ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید. سپس کاتر یا قالب را کف بشقاب بگذارید و مقدار برنج داخل آن بریزید. برنج را خوب فشار دهید تا دانه‌های آن به هم بچسبند. مرغ و سایر مواد را بین دانه‌های برنج قرار داده و روی آن‌ها سس کنجد بریزید. سپس قالب را به گونه‌ای بردارید که سوشی حالت خود را حفظ کند.
طرز تهیه سوشی با تن ماهی
2 پیمانه برنج را به همراه 2/5 پیمانه آب مانند روش‌های قبل آماده کنید. 2/5 قاشق غذاخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کرده و کمی گرم کنید تا شکر و نمک حل شوند. برنج پخته‌شده را در ظرف بزرگی بریزید و سرکه را کم‌کم به آن اضافه کنید.
یک قوطی کنسرو ماهی را با 2 قاشق غذاخوری سس مایونز مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید چند برش نارک خیار، آووکادو و کمی آب لیموترش هم به آن اضافه کنید.
جلبک دریایی را روی حصیر قرار دهید. دست‌ها را کمی مرطوب کنید و یک لایه‌ی نازک برنج روی جلبک قرار دهید؛ به طوری که 1 تا 2 سانتی‌متر از لبه‌ی بالایی خالی بماند. مقداری از مخلوط تن ماهی و سبزیجات را روی برنج قرار دهید. سپس جلبک را رول کنید و آن را به چند قسمت برش بزنید.
طرز تهیه سوشی سبزیجات
وقتی از آموزش سوشی صحبت به میان می‌آید، همه به یاد درست کردن سوشی با ماهی می‌افتند؛ اما نوعی سوشی مخصوص گیاه‌خواران هم وجود دارد که با استفاده از سبزیجات تهیه می‌شود.
برای درست کردن این غذای گیاهی باید یک‌سوم پیمانه سرکه، 2 قاشق چای‌خوری شکر و 1 قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گرم کنید تا شکر کاملا حل شود. یک‌ونیم پیمانه برنج را به مدت 15 دقیقه بپزید تا آب آن به طور کامل تبخیر شود. سپس سرکه را به برنج اضافه کرده و برنج را با پشت قاشق کمی له کنید.
سبزیجات دلخواه مانند قارچ، هویج، پیازچه و سیب‌زمینی شیرین را به مقداری سس سویا آغشته کرده و در تابه تفت دهید تا نرم شوند. جلبک دریایی را روی سطح کار پهن کنید و برنج را روی آن بریزید. سبزیجات را روی برنج قرار دهید، جلبک را به آرامی رول کنید و آن را برش بزنید.
طرز تهیه سوشی ایرانی
سوشی ایرانی از سوشی ژاپنی الهام گرفته شده است، اما با توجه به ذائقه‌ی مردم ایران تهیه می‌شود. اگر شما هم مثل بیشتر ایرانی‌ها به ماهی خام علاقه ندارید، می‌توانید سوشی را با مواد در دسترس و محبوب‌تری مانند مرغ پخته‌شده، تن ماهی و سبزیجات تازه درست کنید. این روش ساده به شما امکان می‌دهد بدون خوردن ماهی خام از طعم سوشی لذت ببرید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن سوشی
با رعایت نکات زیر می‌توانید سوشی را به بهترین شکل ممکن و مطابق ذائقه‌ی خودتان در منزل تهیه کنید:
- برای درست کردن این غذا همیشه از ماهی تازه استفاده کنید.
- اگر تمایلی به خوردن ماهی خام ندارید، آن را کمی کبابی کنید.
- در صورت استفاده از تن ماهی، نوع کم‌روغن یا بدون روغن آن را انتخاب کنید.
- برای تهیه‌ی برنج سوشی به سراغ برنج ژاپنی یا برنج ایرانی دانه‌کوتاه بروید.
- از سبزیجات مختلف مثل خیار، پیازچه، فلفل دلمه‌ای یا کاهو برای درست کردن سوشی استفاده کنید.
- اگر طعم سرکه را نمی‌پسندید، می‌توانید مقداری از آن را با آب جایگزین کنید.
- برای تزیین سوشی از مواد دلخواه نظیر کنجد استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا می‌توان سوشی را بدون جلبک تهیه کرد؟
بله. به جای جلبک دریایی می‌توانید از قالب یا کاتر استفاده کنید.
آیا برای درست کردن سوشی حتما باید ماهی خام استفاده شود؟
خیر. بسته به ذائقه خود می‌توانید از ماهی کبابی یا کنسرو ماهی هم برای تهیه‌ی این غذا استفاده کنید.
چه برنجی برای سوشی مناسب است؟
برنج مناسب برای تهیه‌ی سوشی باید چسبندگی مطلوب داشته باشد و انسجام غذا را حفظ کند. از این‌رو استفاده از برنج ژاپنی یا برنج دانه‌کوتاه ایرانی برای این منظور توصیه می‌شود.
آیا سوشی کره‌ای همان سوشی ژاپنی است؟
اگرچه سوشی کره‌ای از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به سوشی ژاپنی دارد، اما در واقع با آن متفاوت است. برای تهیه‌ی سوشی ژاپنی از برنج طعم‌دارشده با سرکه استفاده می‌شود و مواد اولیه اغلب خام هستند، در حالی که در کیمباپ برنج با روغن کنجد مزه‌دار می‌شود و مواد میانی معمولا به صورت پخته مورد استفاده قرار می‌گیرند.
source