کنسرو کردن یک روش موثر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است؛ روشی که به‌ویژه در زمان‌هایی که وقت کافی برای آماده کردن غذا وجود ندارد، می‌تواند بسیار کارساز باشد. از میان مواد غذایی مختلف، نخود فرنگی به دلیل کاربرد فراوانش در تهیه‌ی انواع سوپ‌ها و سالادها و حتی تزیین غذاها، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی دارد. از این‌رو در این مقاله از دیجی‌کالا مگ قصد داریم طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی را به صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم تا همیشه به این ماده‌ی غذایی پرکاربرد دسترسی داشته باشید. با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید.
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
60 تا 90 دقیقه
مناسب برای
3 تا 4 شیشه
میزان سختی
متوسط
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی
نخود فرنگی یک ماده‌ی غذایی پرخاصیت است که می‌تواند بخش قابل‌توجهی از نیاز بدن به انواع آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی به‌خصوص ویتامین C، ویتامین B6، فولات (ویتامین B9) و ویتامین K را تامین کند. این ماده‌ی غذایی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود، سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد و حتی می‌تواند از کاهش وزن حمایت کند.
در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه‌ی کنسرو نخود فرنگی خانگی را به طور کامل توضیح می‌دهیم تا بتوانید این ماده‌ی غذایی مفید را به راحتی در منزل آماده کرده و از فواید آن در تمام فصول سال بهره‌مند شوید.
مواد لازم
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| نخود فرنگی | 2 کیلوگرم |
| سرکه | چهار قاشق غذاخوری |
| نمک | 2 قاشق چای‌خوری |
| آب | به میزان لازم |
مرحله‌ی اول: آماده کردن نخود فرنگی
نخود فرنگی‌ها را از غلاف خارج کرده و دانه‌های پلاسیده یا نرم آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را بشویید و چند بار آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله‌ی دوم: پختن نخود فرنگی
نخود فرنگی‌ها را داخل قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب سرد اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید، شعله را کم کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید نخود فرنگی‌ها به مدت 30 تا 60 دقیقه بپزند تا نرم شوند. در حین پخت، کف ایجاد‌شده روی سطح آب را با ملاقه بردارید تا کنسرو شفاف‌تری داشته باشید.
مرحله‌ی سوم: افزودن نمک و سرکه
شعله را خاموش کرده و اجازه دهید نخود فرنگی‌ها کمی خنک شوند. سپس نمک و سرکه را به آن‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. توجه داشته باشید که افزودن نمک و سرکه در حالی که نخود فرنگی‌ها هنوز داغ هستند، ممکن است باعث تیره شدن رنگ آن‌ها شود.
مرحله‌ی چهارم: انتقال نخود فرنگی‌ها به شیشه
در این مرحله از طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در شیشه به سراغ ظروف تمیز و خشک بروید و نخود فرنگی‌ها را همراه با آب پخت داخل آن‌ها بریزید. سپس درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
مرحله‌ی پنجم: جوشاندن شیشه‌ها
شیشه‌ها را در یک قابلمه‌ی بزرگ قرار دهید و آن‌قدر آب در قابلمه بریزید که نصف شیشه‌ها درون آب قرار بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و شیشه‌ها را بعد از به جوش آمدن آب به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شیشه‌ها در آب خنک شوند.
مرحله‌ی ششم: نگهداری نخود فرنگی کنسروشده
کنسرو نخود فرنگی را تا زمان استفاده در یک مکان خشک و خنک قرار دهید و بعد از باز کردن درب شیشه، به داخل یخچال منتقل کنید.
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی بدون سرکه
ابتدا یک لیتر آب را با یک تا 2 قاشق غذاخوری نمک روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس نخود فرنگی‌ها را اضافه کرده و حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در ادامه، نخود فرنگی‌های پخته‌شده را به همراه آب پخت داخل شیشه‌های تمیز با درب فلزی بریزید و درب را محکم ببندید.
شیشه‌ها را داخل یک قابلمه‌ی پر از آب بگذارید، به طوری که فقط درب آن‌ها بیرون از آب قرار داشته باشد. قابلمه را روی شعله‌ی گاز قرار دهید و پس از به جوش آمدن آب، شیشه‌ها را به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. در پایان، شیشه‌ها را بیرون آورده و وارونه بگذارید تا خنک شوند.
نکات طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی
به منظور اطمینان از سلامت و کیفیت کنسرو نخود فرنگی توصیه می‌شود نکات زیر را به خاطر بسپارید:
- از نمک به اندازه‌ی کافی استفاده کنید. نمک باعث حفظ بافت نخود فرنگی می‌شود و از نرم یا چروک شدن بیش‌از‌حد آن جلوگیری می‌کند.
- استفاده از سرکه برای تهیه‌ی کنسرو اختیاری است. با این حال، فرآیند هواگیری را تسهیل می‌کند. همچنین اگر از نوع سرکه‌ی سفید باشد، باعث خوش‌رنگ‌تر شدن کنسرو می‌شود.
- مدت‌زمان مشخصی برای پخت همه‌ی نخود فرنگی‌ها وجود ندارد. چرا که میزان تازگی و اندازه‌ی آن‌ها متفاوت است. اگر نخود فرنگی‌های شما زودتر از زمان توصیه‌شده نرم شدند، می‌توانید شعله‌ی گاز را خاموش کنید.
- شیشه‌ها باید کاملا تمیز و خشک باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود. شستن و خشک کردن دقیق شیشه‌ها قبل از استفاده، خطر آلودگی را کاهش و ماندگاری کنسرو را افزایش می‌دهد.
- درب شیشه‌ای که برای تهیه‌ی کنسرو استفاده می‌شود باید فلزی، سالم و بدون زنگ‌زدگی باشد. استفاده از درب‌های آسیب‌دیده باعث عدم بسته شدن صحیح شیشه می‌شود که این موضوع فرآیند هواگیری را مختل می‌کند و مدت زمان ماندگاری کنسرو را کاهش می‌دهد.
- تابش مستقیم نور خورشید یا گرمای زیاد می‌تواند رنگ و کیفیت نخود فرنگی را تغییر دهد. بنابراین نگهداری کنسرو در مکان تاریک و خنک به حفظ کیفیت آن کمک می‌کند. البته پس از باز کردن درب شیشه باید باقیمانده‌ی کنسرو را درون یخچال قرار دهید تا از فاسد شدن آن جلوگیری کنید.
سوالات متداول
آیا کنسرو نخود فرنگی بدون سرکه هم ماندگاری دارد؟
بله. کنسرو نخود فرنگی بدون استفاده از سرکه هم ماندگاری قابل قبولی دارد؛ البته مشروط بر اینکه مراحل تهیه و نگهداری آن به درستی رعایت شود.
آیا جوشاندن شیشه‌ها برای تهیه‌ی کنسرو ضروری است؟
بله. این مرحله نه تنها به افزایش ماندگاری کنسرو کمک می‌کند، بلکه باعث از بین رفتن میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود.
چه روشی برای نگهداری نخود فرنگی تازه در خانه بهتر است؟
برای نگهداری از نخود فرنگی باید این ماده‌ی غذایی را کنسرو کنید یا داخل فریزر قرار دهید.
source